Paceco(TP), Caseificio Ingardia Srl. Il nostro Redazionale sulle Aziende Siciliane.
Nasce nel 1990, come impresa artigiana a conduzione familiare. E’ una storia di famiglia con la passione per l’arte casearia. I fratelli Ingardia sono cresciuti tra i profumi del latte a chilometro zero, tutto italiano. Nel 2010, l’azienda si trasforma in impresa a carattere industriale, attraverso la costruzione di un moderno stabilimento. E grazie all’impiego di nuove tecnologie, pur continuando ad operare seguendo i criteri tradizionali, il Caseificio Ingardia si impone sul mercato con prodotti di alta qualità, mantenendo inalterati i sapori di una volta.
I Fratelli Ingardia ci tengono a sottolineare che gli allevamenti che forniscono la materia prima sono tutti selezionati e rispettano il benessere degli animali. E’ fondamentale la provenienza e il controllo del latte attraverso l’alimentazione e l’igiene degli animali: la freschezza e la qualità del latte sono indice dl successo del buon formaggio.
La fase della cagliatura e della rottura della cagliata è il processo più critico e affascinante nella creazione del formaggio. Richiede esperienza, sensibilità tattile e un perfetto controllo della temperatura. Il tempo è fondamentale per ottenere un prodotto di qualità.
I Fratelli Ingardia aggiungono: “Il nostro è un mestiere duro che richiede sacrifici, ma che dà grandissime soddisfazioni. Oggi, il Caseificio Ingardia è conosciuto ed apprezzato soprattutto per i pecorini freschi al naturale, e nelle varianti con farciture di olive, pepe, peperoncino e rucola. Il nostro prodotto di successo è il formaggio pecorino Cotonese, che nasce dalle grandi estensioni di cotone esistenti oltre 50 anni fa nelle zone di Paceco, dove i contadini portavano nelle loro borse di giunco le pagnotte di formaggio che, con il calore del sole, si alteravano in un formaggio spugnoso e morbido. E, il Caseificio Ingardia ripropone oggi un formaggio simile a quello di tanti anni fa, dandogli appunto il nome di Cotonese”.
La sede operativa del Caseificio Ingardia srl è a Paceco(TP), Via Zabarelle 8/A.